Derrière la stature du cuisinier cérébral, difficile pourtant d'ignorer l'extravagance, parfois teintée d'humour, qui l'anime quand il compose des banquets autour des voyages imaginaires de Picasso, ripaille avec d'autres chefs dans des lieux insolites pour esquisser une carte de la Provence culinaire, ou mijote un spectacle de musique contemporaine avec une violoncelliste prodige afin d'interpréter, comme un clin d'œil à son auteur fétiche Raymond Dumay, la rose des vents de la bouillabaisse. Sa cuisine, qui fait feu de tout bois, est à l'avenant : sensible et contrastée, nourrie de tensions entre le temps long et l'instant présent, l'obstination d'une enfance franc-comtoise et l'appel du monde, la tête pensante et les mains qui cuisinent.

Artiste associé à la scène nationale du Mans (Les Quinconces-L'espal), membre de l'association Gourméditerranée, il est également l'auteur de plusieurs ouvrages parus aux Éditions de l'Épure : Les dîners insolites (2020) et trois recueils de recettes autour de la bouillabaisse (2019), de l'oursin (2018) et du comté (2017) dans la collection « Dix façons de préparer ».

Retrouvez Emmanuel Perrodin avec les élèves du Lycée Sud au Mans